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¿Cuándo se llevará a cabo el evento?

  • 31 de enero, 2025 - ONLINE

Acerca del evento

El análisis sensorial suele interpretarse como una prueba o una degustación, pero es mucho más complejo y esencial para la industria de alimentos y bebidas, ya que además de orientar el proceso de desarrollo y fabricación del producto, antes y después de su lanzamiento, determina si un producto será aceptado por el público.

También define la estandarización de la calidad percibida por el consumidor, orienta los proyectos de reducción de costos o cambios de materias primas, y es un elemento importante para definir su vida útil y las variantes de reformulación.

Este seminario de FORSUA te permitirá controlar toda la calidad implícita en las pruebas sensoriales, desde la elaboración de cuestionarios precisos que dejen claras las instrucciones de la prueba como procedimientos que indiquen al personal responsable como se debe de llevar a cabo cada sesión y la interpretación de los resultados.

Así el panel entrenado de jueces será capaz de entregar información confiable a partir de la cual garantizar la calidad y aceptación del producto y, por tanto, la rentabilidad del negocio.

Beneficios de participar:

-Garantizarás que el sabor de tus productos sea del gusto de tu mercado objetivo.
-Podrás estandarizar el sabor y la calidad percibida por el consumidor.
-Aprenderás todos los elementos de preparación de la muestra y horarios de la prueba para no tener interferencias.
-Sabrás elegir el mejor método de evaluación sensorial para tu producto.
-Asegurarás la aceptación del producto en el mercado.

Dirigido a

Jueces de laboratorio, desarrolladores de nuevos productos; directores, gerentes, coordinadores y jefes de Innovación y Desarrollo, analistas de desarrollo, analistas de calidad, coordinador de calidad, formulistas, panelistas en todos sus niveles, determinadores de vida útil y de anaquel.

Temario

1. La prueba de análisis sensorial.
1.1 Diseño de la investigación.
1.2 Cualidades de un juez como instrumento.
1.3 Tipo de jueces.
1.4 Sentido de la percepción.
1.5 Actitudes y Psicología.
1.6 Área de evaluación.
1.7 Pruebas sensoriales.
1.8 Tratamiento de muestras.

2. Selección de jueces sensoriales.
2.1 Diagrama de selección de jueces.
2.2 Convocatoria de panelistas.
2.3 Reclutamiento y Kárdex.
2.4 Pruebas se valoración.
2.5 Gustos básicos.
2.6 Aromáticos.
2.7 Textura y apariencia.
2.8 Evaluación del rendimiento.
2.9 Elección de candidatos a jueces sensoriales.
2.10 Criterios de elección.

3. Introducción a la formación de jueces sensoriales.
3.1 Objetivo del entrenamiento.
3.2 Inicio del entrenamiento.
3.3 Entrenamiento.
3.4 Reconocimiento de gustos básicos.
3.5 Reconocimiento de olores.
3.6 Introducción al uso de escalas.
3.7 Uso de descriptores.

4. Entrenamiento de los jueces sensoriales.
4.1 Visión de colores.
4.2 Detección de sabores.
4.3 Pruebas de detección de un estímulo.
4.4 Pruebas de discriminación de un estímulo.
4.5 Entrenamiento en el uso de escalas.
4.6 Descripción de aromas retronasales.
4.7 Descripción de texturas.
4.8 Pruebas de ordenación de texturas.
4.9 Prueba de emparejamiento.

5. Mantenimiento del panel sensorial.
5.1 Actualización de kárdex.
5.2 Verificación de procedimiento.
5.3 Reentrenamiento.
5.4 Motivación del panel sensorial.

6. El líder sensorial.
6.1 Cualidades del líder.
6.2 Desarrollo de una sesión.
6.3 Evaluación del desempeño del panel.

7. Conclusiones y ejemplos.

Beneficios de capacitarse con FORSUA

  • Contenidos Innovadores.
  • Instructores Calificados.
  • Cursos Prácticos y de Aplicación Inmediata.
  • Impulsamos el networking, intercambio de experiencias y buenas prácticas entre empresas participantes.
  • Más de 300 cursos, talleres y seminarios.
  • Más de 22,000 participantes que avalan la calidad de nuestros eventos.
  • Más del 30 % de ahorro en costos de capacitación para grupos.
  • Con la modalidad Incompany, usted puede llevar cualquiera de nuestros seminarios, cursos o talleres a su empresa.
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Testimonios de satisfacción

  • Curso interesante, es como tener una caja de herramientas que ocupar y cuando. Como llevar una mejora continua.

    Gerardo García
    Auxiliar de I + D
    Dilusa

  • La verdad, la mayoría de esto fue nuevo para mí y creo que de bastante ayuda para comenzar esta etapa nueva en donde sé que toda esta información, me va a servir para aplicarlo en mi vida laboral.

    Cristina Angulo Ortiz
    Diseñadora Industrial
    Independiente

  • ¡Muchas gracias! Me llevo mucho conocimiento, y necesito empezar desde el principio con el reclutamiento. A partir de esto, aplicaré todo el conocimiento adquirido para mi desarrollo de productos que tenemos varios en proceso.

    Enya Janey Garcia Gutierrez
    Coordinador Administrativo
    Dilusa

  • Había cosa que ya sabía y otras que no. Me servirán para implementar en la empresa, lo que ya tenía con mi equipo y llevarlo a cabo.

    Norma Angélica Blanco Tapia
    ADASU

  • Me pareció super interesante, yo no conocía casi nada de lo que hablaron y me resultó super interesante sobre todo para futuros proyectos que tienen que ver con alimentos.

    Michelle Leal
    Diseñadora Industrial
    Independiente

  • Todo bien creo que hay varias herramientas que podemos aplicar e implementar. Me pareció muy bien y completo con herramientas útiles para poder implementar evaluaciones sensoriales más asertivas. Por mi parte el contenido cumplió con las expectativas.

    Ing. Karina Piñeiro Castro
    Director Qhse
    DESARROLLO Y COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS FUNCIONALES

  • Excelente, algunos de los métodos de análisis sensoriales no los conocía, además ya tenemos más herramientas para los catados, con más formas de evaluación.

    Lic. Josué Hernández Rodríguez
    Analista de Innovación y Desarrollo Jr
    INDUSTRIALIZADORA INTEGRAL DEL AGAVE

  • Muy bien, muchas herramientas para empezar a implementar el panel de evaluación sensorial en la empresa donde laboro.

    Qfb Yolanda Barrera García
    Jefe de Innovación y Desarrollo
    ELABORADORA DE ALIMENTOS PACHUCA

  • El seminario me pareció enriquecedor. Voy a empezar a hacer pruebas para detectar variaciones.

    Juan Ramon Vilichis Cabanillas
    Investigación y Desarrollo
    Independiente

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